الخصائص الغذائية والتركيبية:

1. بروتين عالي، خالي من الدهون: تتكون كل حصة بالكامل تقريبًا من بياض البيض النقي، مع 0% دهون و0% كوليسترول.

2. منخفض السعرات الحرارية: غني بالأحماض الأمينية الأساسية، مما يجعله مصدراً مثالياً للبروتين لأولئك الذين يتطلعون إلى فقدان الدهون وبناء العضلات.

ميزات التخزين:

1. مدة صلاحية ممتدة: باستخدام تقنية التجميد أو التخزين في درجات حرارة منخفضة، يتم تمديد مدة صلاحية بياض البيض المجمد غير المفتوح بشكل كبير (غالبًا ما تصل إلى عدة أشهر أو حتى 1-2 سنة)، مما يسهل التخزين على المدى الطويل.

متطلبات التذويب: قبل الاستخدام، يجب وضع المنتج في الثلاجة ليذوب ببطء؛ وبمجرد ذوبانه، يجب استخدامه فورًا. يجب تجنب التجميد والتذويب المتكررين للحفاظ على فعالية البروتين وقوامه.

سيناريوهات استخدام سائل بياض البيض المجمد:

1. الخبز وصنع الحلويات:

● كعكات الشيفون والكعكات الإسفنجية: تستفيد من خصائص الرغوة الممتازة وثبات الرغوة لإنتاج كميات كبيرة من الكعكات الخفيفة والهشة.

● الماكرون والميرينغ: يتم خفقها لصنع الماكرون المقرمش، والبسكويت على الطريقة الغربية، والميرينغ المزخرف.

● النوجا والمارشميلو: تعمل كدعامة هيكلية وعامل تبييض رغوي.

2. خدمات الطعام وصناعة الأغذية:

● المطابخ المؤسسية ومطابخ الوجبات السريعة: تستخدم لإعداد كميات كبيرة من الأطباق بسرعة، مثل بياض البيض المخفوق وحساء بياض البيض.

● معالجة منتجات اللحوم: يعمل كمادة رابطة وعامل لحفظ الماء في لحم الخنزير المقدد، وكرات السمك، أو كرات اللحم لتعزيز مرونتها. تحضير المشروبات: يُستخدم في بعض أنواع الكوكتيلات (مثل ويسكي ساور)، حيث يُنتج الرج رغوة تُحسّن المذاق.