الاختلافات بين مساحيق بياض البيض عالية التجلط وعالية الرغوة:

تكمن الاختلافات الرئيسية بين مساحيق بياض البيض عالية التجلط وعالية الرغوة في وظائفها الأساسية وطرق معالجتها وسيناريوهات استخدامها: فالنوع عالي التجلط يركز على التجلط والمرونة، بينما يركز النوع عالي الرغوة على الرغوة والاستقرار.

1. منتجات اللحوم والسوريمي: تستخدم في لحم الخنزير المقدد والنقانق المعالجة وكرات السمك لزيادة التماسك.

2. منتجات المخابز والمعكرونة: يعمل كمحسن للجودة للمعكرونة والمعجنات.

3. الحلويات: تستخدم في صناعة الحلوى الهلامية أو الحشوات التي تتطلب هياكل هلامية محددة.