الاختلافات بين سائل صفار البيض المقاوم للحرارة وسائل صفار البيض المملح:

سائل صفار البيض المقاوم للحرارة: يُعالج عبر المعالجة الأنزيمية، أو التعديل الفيزيائي، أو إضافة مواد خاصة لمنع بروتينات الصفار من التلف والتخثر الفوري عند تعرضها لدرجات حرارة عالية. الاستخدامات: مناسب لخطوط إنتاج الأغذية الصناعية التي تتطلب بسترة بدرجة حرارة عالية، أو تعبئة ساخنة، أو تعقيم حراري بدرجة حرارة عالية؛ فهو يمنع مشاكل مثل انفصال الزيت عن الماء أو خشونة الملمس الناتجة عن الحرارة.

سائل صفار البيض المملح: خصائص التصنيع: تُضاف نسبة محددة من الملح (تتراوح عادةً من بضعة بالمئة إلى حوالي 10% من الوزن الإجمالي) بالتساوي إلى سائل صفار البيض النقي. يؤدي تجميد صفار البيض النقي مباشرةً إلى تصلب لا رجعة فيه يُعرف باسم "التجمد الهلامي"؛ ومع ذلك، فإن إضافة الملح تُفكك وتُثبت بنية البروتين الدهني، مما يسمح بالتخزين المجمد طويل الأمد ويضمن عودة المنتج إلى حالة سائلة ناعمة بعد إذابته. يُستخدم كمكون في الإنتاج الصناعي لمنتجات مثل المايونيز وتتبيلات السلطة وكاسترد المخبوزات - وهي منتجات تحتوي إما على زيت أو تتطلب التخزين المجمد.

1. الصلصات: تستخدم في تتبيلات السلطة والمايونيز.

2. المخبوزات: تستخدم في الحشوات أو العجائن التي تتطلب التسخين مع الحفاظ على ملمس ناعم ورقيق.