الاختلافات بين سائل البيض الكامل المملح وسائل صفار البيض المملح:

سائل البيض الكامل المملح: يُنتج بتقشير البيض الطازج، ومزج بياض البيض وصفاره بنسبهما الطبيعية، وإضافة كمية محددة من ملح الطعام. يوفر هذا السائل نسبة متوازنة من البروتين والدهون والرطوبة، محافظًا على القيمة الغذائية الكاملة للبيضة. في تطبيقات مثل الخبز أو صناعة السوريمي، يوفر محتوى بروتين متجانسًا ورطوبة مناسبة، مما ينتج عنه منتج نهائي أكثر طراوة ورطوبة. يُستخدم على نطاق واسع في الكعك والخبز والمعجنات، بالإضافة إلى بعض الأطباق الصينية ومنتجات اللحوم.

سائل صفار البيض المملح: يُنتج بفصل بياض البيض الطازج ومعالجة الصفار فقط بكمية محددة من الملح الصالح للأكل. لا يحتوي على بياض البيض، وتكون تركيزات الدهون والليسيثين والكوليسترول فيه أعلى بكثير من تركيزات سائل البيض الكامل. يُحسّن الملح المضاف خصائص الاستحلاب وثبات الفوسفوليبيدات الموجودة في الصفار عند التجميد والذوبان، مما يمنع انفصال الزيت عن الماء. وهو مكون أساسي في صناعة المايونيز، وتتبيلات السلطة، والكاسترد، وحشوات الكريمة الفاخرة، والبسكويت.

1. إنتاج تتبيلة السلطة: يوفر استحلابًا مستقرًا ومستوى أساسيًا من الملوحة.

2. المطابخ التجارية: تستخدم لإعداد البيض المخفوق أو فطائر البيض أو طبقات دهن البيض للقلي بسرعة.